白菜
白菜はアブラナ科アブラナ属の結球性の葉物野菜で、東アジアを原産とする代表的な冬野菜です。大きくなると中心部の葉が重なり合って結球し、ずっしりとした楕円形になります。味はクセがなく、鍋物や漬物、煮物、炒め物など幅広く使われる万能野菜です。寒さに強く、晩秋〜冬にかけて旬を迎えます。
日当たりと土壌
水はけがよく、保水性もある肥沃な土壌が適しています。酸性に弱いため、pH6.5〜7.0に調整しておきましょう。また、日当たりの良い場所が好ましく、日照不足だと結球しづらくなります。
植えつけ
種まきは夏の終わり（8月中旬〜9月上旬）、植え付けは9月中旬〜10月上旬が一般的です。種から育てる場合は、ポットに2〜3粒まき、本葉が4〜5枚の頃に1本に間引いてから定植します。苗を浅植えにし、植え付け後はしっかりと土を押さえて活着を促します。
水やり
発芽後や植え付け直後は、土が乾かないようにしっかり水やりします。根がしっかり張ってからは、過湿にならないように注意しつつ、乾燥しすぎない程度に水を与えるのが理想です。結球期に水分が不足すると、葉がうまく巻かなくなることがあります。
収穫時期
外葉が巻いて中心部がしっかりと締まったら収穫適期です。（11月〜2月頃）
主な栄養素
ビタミンC：免疫力強化、肌の健康維持に有効
カリウム：体内の余分な塩分を排出し、むくみ予防に
食物繊維：整腸作用があり、便通改善に効果的
葉酸：妊娠中の健康維持や貧血予防に
カルシウム・マグネシウム：骨や筋肉の健康維持に関与
低カロリーで水分も豊富なため、ダイエット中の食事にもおすすめの野菜です。
利用方法
生でサラダや浅漬け、加熱して鍋料理、炒め物、ロール白菜、キムチなど幅広く利用されます。包丁で株元を切って収穫し、外葉を数枚残すと保存性が高まります。また、カットして冷凍保存も可能です。
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